钟南山：剩菜剩饭危害大，健康风险需警惕

钟南山院士提醒公众，切勿因节约食物而食用剩菜剩饭。接下来，我将详细解释这一做法的缘由。

健康风险

长时间存放的饭菜，细菌繁殖迅速，包括大肠杆菌和金黄葡萄球菌等。细菌若进入人体，可能导致腹痛、腹泻等症状，严重者甚至可能引发食物中毒。特别是肠胃功能较弱的老人和儿童，食用剩饭剩菜对健康的损害更为严重。

营养流失

烹饪过的食物，随着时间的推移，其营养元素会慢慢减少。以维生素C和B族维生素为例，这些营养素在空气中极易氧化，存放时间越长，损失就越厉害。经常吃剩饭剩菜，身体可能难以摄取到足够的营养，长期如此，还可能造成营养不良等问题。

亚硝酸盐

剩菜剩饭容易滋生亚硝酸盐，存放越久，其浓度越高。亚硝酸盐是致癌物质，长期摄入可能增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。我们不应因小失大，为了省下少量食物而损害健康。

正确观念

节约是种好习惯，关键是要用在正确的地方。比如在买食材和做饭时，要依据家人的食量来合理分配食物的量，尽量减少食物的浪费。就算有剩余，也要妥善处理，不能直接放到下一顿，以免忽略了可能存在的健康风险。

处理方法

若剩饭剩菜需要保存，宜在它们尚温时及时放入冰箱，这样可以避免细菌在适宜的温度下快速繁殖。在食用之前，一定要将它们彻底加热，确保消灭所有可能的细菌。同时，还需留意，尽量减少剩饭剩菜的长时间存放。

请注意食物剩余的处理方法。若觉得本文对你有所启发，不妨点赞或分享。

发布于：江西省